Uova con verdure

Preparazione

4 carote
2 cipolle
400 g di champignons
latte
un dado
4 uova
farina
sale
pepe

COME SI PREPARA
Versate in una casseruola mezzo bicchiere di acqua, unite le carote raschiate, lavate e tagliate a rondelle, le cipolle sbucciate e tagliate ad anelli, e fate cuocere per 15 minuti a fuoco basso, coperto, mescolando di tanto in tanto e controllando che non attacchino. Dopodiché aggiungete i funghi, prima mondati, lavati e affettati, il dado sbriciolato e continuate la cottura ancora per 20 minuti, bagnando, se necessario, con acqua bollente. Nel frattempo sgusciate le uova in una terrina, sbattetele con 3 quarti di latte, incorporate 2 o 3 cucchiai di farina, insaporite con una presa di sale e un’abbondante macinata di pepe. Versate nel composto le verdure, amalgamate bene gli ingredienti, quindi rovesciate il tutto in una pirofila. Fate cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.