Uova con patate

Preparazione

6 uova
500 g di patate
sale
olio.

COMESI PREPARA
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti di un centimetro circa di lato. Stendetele su un panno o su carta assorbente
da cucina e asciugatele bene, tamponandole. Mettete in una padella antiaderente abbondante olio. Scaldatelo senza farlo
fumare e buttatevi le patate. Lasciatele friggere senza mescolarle, perché non si rompano, per 20 minuti circa, abbassando
la fiamma al minimo in modo che le patate possano cuocersi senza senza rischiare di bruciarsi. Nel frattempo sgusciate le uova
in una terrina, salatele e sbattetele con una forchetta. Quando le patate saranno cotte, salatele, togliete la padella dal fuoco ed
eliminate tutto l’olio utilizzato per la frittura (deve rimanerne solo un velo sul fondo della padella). Rimettete sul fuoco, a fiamma
bassa, e versate le uova sulle patate. Con un cucchiaio di legno mescolate finché le uova non saranno rapprese pur restando
un po’ cremose. Servite subito ben caldo.