Uova alla benedettina

Preparazione

4 uova
4 tuorli
4 fette di pane casereccio
4 fette di prosciutto di Praga
4 cucchiai di panna
60 g di burro
mezzo limone
aceto
sale
pepe.

COMESI PREPARA
Togliete la crosta al pane e fatelo tostare leggermente. Tagliate le fette di prosciutto in modo che ricoprano perfettamente le fette di pane senza sporgere. In una casseruola, a bagnomaria, sbattete con la frusta 1 tuorli con la panna, finché la salsa non diventerà gonfia e cremosa. Unite poco alla volta il burro fatto fondere su fuoco basso e poi schiumato. Salate, pepate e aggiungete il succo del limone, goccia a goccia, continuando a sbattere. Tenete la salsa in caldo a bagnomaria e portate ad ebollizione un litro di acqua acidulata con 2 cucchiai di aceto. Appena accennerà a bollire cuocetevi le uova per 3 minuti, dopo averle sgusciate su un piattino e fatte scivolare nell’acqua. Sgocciolatele, pareggiate gli albumi e appoggiate un uovo su ciascun crostone di pane. Ricoprite con la salsa e servite immediatamente.