Una leggerissima torta di albumi

Preparazione

Ti ricordo che puoi conservare gli albumi in freezer anche fino a 2 mesi. Come faccio io di solito quando decido di preparare questa deliziosa torta per la quale ne servono addirittura 12. Montali a neve con un pizzico di sale; aggiungi una fialetta di essenza di vaniglia e una di essenza di mandorle e 180 g di zucchero e continua a montare finché il composto diventa ben fermo. Incorpora 130 g di farina setacciata con una bustina di lievito per dolci e un pizzico di bicarbonato, altri 150 g di zucchero e un cucchiaio di succo di limone. Trasferisci l’impasto in uno stampo a cerniera di 20 cm, livella la superficie e inforna a 180° per 50 minuti. Lascia raffreddare la torta, sformala, cospargila con zucchero a velo, spalma la superficie con uno strato sottile di confettura di mirtilli e guarnisci con qualche mirtillo fresco.