Ingredienti
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.5 bicchierivino bianco
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5 cucchiaiolio di oliva extravergine
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2 fogliealloro
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70 grparmigiano
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300 grpomodoro pelato
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1 kgtrippa
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1 lbrodo di carne
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1cipolla
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1carota
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q.b.pepe
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q.b.sale
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1 spicchioaglio
Preparazione
Come fare l'umido di trippa al pomodoro:
Pulite e lavate con cura 1 kg di trippa mista (rumine, reticolo e foiolo), lessatela in acqua salata per 15 minuti e
tagliatela a listerelle sottili.
Affettate 1 cipolla, 1 carota e 1 gambo di sedano. Scaldate 5 cucchiai di olio extravergine e aggiungetevi le verdure
facendole appassire.
Unite 1 spicchio di aglio, 2 foglie di alloro, la trippa e fate insaporire per 10 minuti. Al termine bagnate con 1/2
bicchiere di vino bianco.
Fate sfumare il vino, incorporate 300 g di pelati spezzettati, sale e pepe, quindi irrorate con 1 l di brodo di carne
caldo e fate cuocere per 3 ore.
Profumate con 10 foglie di basilico, spolverizzate con 70 g di parmigiano grattugiato e servite la trippa al pomodoro ben calda.
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