Umido di trippa al pomodoro

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Umido di trippa al pomodoro

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    Preparazione

    Come fare l'umido di trippa al pomodoro:

    Pulite e lavate con cura 1 kg di trippa mista (rumine, reticolo e foiolo), lessatela in acqua salata per 15 minuti e
    tagliatela a listerelle sottili.
    Affettate 1 cipolla, 1 carota e 1 gambo di sedano. Scaldate 5 cucchiai di olio extravergine e aggiungetevi le verdure
    facendole appassire.
    Unite 1 spicchio di aglio, 2 foglie di alloro, la trippa e fate insaporire per 10 minuti. Al termine bagnate con 1/2
    bicchiere di vino bianco.
    Fate sfumare il vino, incorporate 300 g di pelati spezzettati, sale e pepe, quindi irrorate con 1 l di brodo di carne
    caldo e fate cuocere per 3 ore.
    Profumate con 10 foglie di basilico, spolverizzate con 70 g di parmigiano grattugiato e servite la trippa al pomodoro ben calda.

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