Ingredienti

Preparazione

Come fare l’umido di trippa al pomodoro:

Pulite e lavate con cura 1 kg di trippa mista (rumine, reticolo e foiolo), lessatela in acqua salata per 15 minuti e
tagliatela a listerelle sottili.
Affettate 1 cipolla, 1 carota e 1 gambo di sedano. Scaldate 5 cucchiai di olio extravergine e aggiungetevi le verdure
facendole appassire.
Unite 1 spicchio di aglio, 2 foglie di alloro, la trippa e fate insaporire per 10 minuti. Al termine bagnate con 1/2
bicchiere di vino bianco.
Fate sfumare il vino, incorporate 300 g di pelati spezzettati, sale e pepe, quindi irrorate con 1 l di brodo di carne
caldo e fate cuocere per 3 ore.
Profumate con 10 foglie di basilico, spolverizzate con 70 g di parmigiano grattugiato e servite la trippa al pomodoro ben calda.