Trota salmonata in salsa ai capperi

Preparazione

3 trote salmonate da 350 g
3 spicchi di aglio
2 uova
20 g di capperi sotto sale
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
120 g di maionese
1 ciuffo di prezzemolo
1 rametto di salvia
sale
pepe

1) Aprite le trote con un taglio verticale sul ventre, evisceratele, sciacquatele e asciugatele con carta da cucina. Salate e pepate l’interno, collocate nel ventre di ognuna 1 spicchio di aglio e qualche foglia di salvia lavata.
2) Sistematele in una pirofila con 2 cucchiai di olio extravergine e fatele arrostire per 15 minuti in forno a 180 °C. Sfornate il pesce, eliminate la pelle e staccate i 4 filetti di ogni trota.
3) Fate rassodare, nel frattempo, le uova lessandole per 8 minuti calcolati dall’inizio dell’ebollizione dell’acqua, raffreddatele,
sgusciatele e passatele nel tritaprezzemolo.
4) Sciacquate i capperi, tritateli assieme al prezzemolo e amalgamate alla maionese assieme alle uova sminuzzate.
5) Distribuite i filetti nei piatti individuali. Velate con l’olio restante e, se necessario, regolate di sale e pepe. Servite la salsa cremosa per accompagnare i filetti di trota.

Pinot bianco