Tronchetto di Natale al cioccolato: ed è subito festa

Introduzione

Il Tronchetto di Natale al cioccolato è uno di quei dolci che fanno subito festa, anche se hai poco tempo o non sei un’amante dei dessert troppo elaborati. Ispirato alla tradizione francese del bûche de Noël, si porta in tavola il 25 dicembre, magari come gran finale dopo il panettone, oppure il giorno di Santo Stefano. Il contrasto tra la crema bianca e la copertura al cioccolato e le decorazioni con frutta rossa lo rendono davvero invitante: il risultato scenografico è assicurato.

Preparazione

1. Prepara la pasta biscotto

Accendi il forno a 180°C. Separa i tuorli dagli albumi. Monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e spumosa. A parte, monta gli albumi con un pizzico di sale. Setaccia la farina con il cacao e uniscila ai tuorli, poi incorpora delicatamente gli albumi montati, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Stendi l’impasto su una teglia rivestita di carta forno, livellalo bene e inforna per 10 minuti. Deve restare morbido e flessibile.

2. Arrotola mentre è caldo

Appena sfornato, capovolgi il biscotto su un canovaccio pulito e leggermente umido. Rimuovi la carta forno e arrotolalo con delicatezza, aiutandoti con il tessuto. Lascialo raffreddare così: questo passaggio è fondamentale per evitare che si rompa dopo, quando passerai alla farcitura.

3. Prepara la crema interna

In una ciotola, lavora il mascarpone con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia. A parte, monta la panna ben fredda e incorporala al mascarpone con movimenti delicati. Otterrai una crema soffice e vellutata.

4. Farcisci e arrotola

Srotola la pasta biscotto, spalma la crema lasciando libero un centimetro dai bordi e arrotola di nuovo, questa volta senza il canovaccio.

5. Prepara la ganache di copertura

Scalda la panna senza farla bollire, spegni e aggiungi il cioccolato fondente tritato. Mescola fino a ottenere una crema densa e lucida. Lascia raffreddare qualche minuto.

6. Rivesti il tronchetto

Sistema il rotolo su un piatto da portata e ricopri tutto con la ganache. Con una forchetta crea le tipiche striature del legno.

7. Completa l’opera e metti in tavola

Completa il tronchetto con ciliegie candite, ribes, pigne finte o qualche rametto verde. Aggiungi una spolverata leggera di zucchero a velo.