• Procedura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Tris affumicato

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    Preparazione

    450 g complessivi di pesce spada affumicato, tonno affumicato e salmone affumicato
    200 g di orzo perlato
    2 spicchi di aglio
    2 gambi di sedano
    7 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1 limone
    1 ciuffo di prezzemolo
    2 mazzetti di basilico
    sale
    pepe

    Lavate e asciugate le foglie di basilico e quelle di prezzemolo, pulite il sedano eliminando i filamenti e tagliatelo a tocchetti, dividete in quarti gli spicchi di aglio. Frullate il tutto nel mixer, travasate in una ciotola ed emulsionate delicatamente con 3 cucchiai di olio. Sciacquate l’orzo sotto un getto di acqua corrente e lessatelo per 25 minuti in acqua non salata in ebollizione; scolatelo, conditelo con sale, pepe e il pesto di verdure miste, quindi fatelo intiepidire. Sistemate l’orzo ad anello in un piatto di portata e collocate al centro le fette dei pesci alternandoli tra loro. Condite con un’abbondante spolverizzata di pepe, poi con il succo di limone e infine con l’olio rimasto.

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