Tris affumicato

Preparazione

450 g complessivi di pesce spada affumicato, tonno affumicato e salmone affumicato
200 g di orzo perlato
2 spicchi di aglio
2 gambi di sedano
7 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 limone
1 ciuffo di prezzemolo
2 mazzetti di basilico
sale
pepe

Lavate e asciugate le foglie di basilico e quelle di prezzemolo, pulite il sedano eliminando i filamenti e tagliatelo a tocchetti, dividete in quarti gli spicchi di aglio. Frullate il tutto nel mixer, travasate in una ciotola ed emulsionate delicatamente con 3 cucchiai di olio. Sciacquate l’orzo sotto un getto di acqua corrente e lessatelo per 25 minuti in acqua non salata in ebollizione; scolatelo, conditelo con sale, pepe e il pesto di verdure miste, quindi fatelo intiepidire. Sistemate l’orzo ad anello in un piatto di portata e collocate al centro le fette dei pesci alternandoli tra loro. Condite con un’abbondante spolverizzata di pepe, poi con il succo di limone e infine con l’olio rimasto.