Ingredienti
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150 grsalmone affumicato
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200 grorzo perlato
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q.b.pepe
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2 spicchioaglio
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1limone
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7 cucchiaiolio di oliva extravergine
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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150 grtonno affumicato
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150 grpesce spada affumicato
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2 mazzettobasilico
Preparazione
450 g complessivi di pesce spada affumicato, tonno affumicato e salmone affumicato200 g di orzo perlato
2 spicchi di aglio
2 gambi di sedano
7 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 limone
1 ciuffo di prezzemolo
2 mazzetti di basilico
sale
pepe
Lavate e asciugate le foglie di basilico e quelle di prezzemolo, pulite il sedano eliminando i filamenti e tagliatelo a tocchetti, dividete in quarti gli spicchi di aglio. Frullate il tutto nel mixer, travasate in una ciotola ed emulsionate delicatamente con 3 cucchiai di olio. Sciacquate l'orzo sotto un getto di acqua corrente e lessatelo per 25 minuti in acqua non salata in ebollizione; scolatelo, conditelo con sale, pepe e il pesto di verdure miste, quindi fatelo intiepidire. Sistemate l'orzo ad anello in un piatto di portata e collocate al centro le fette dei pesci alternandoli tra loro. Condite con un'abbondante spolverizzata di pepe, poi con il succo di limone e infine con l'olio rimasto.
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