Trippa con le cotiche

Preparazione

Pulite 1 kg di trippa mista, lessatela per 1 ora in acqua non salata, poi scolatela e tagliatela a listerelle.
Preparate un trito con aglio, cipolla, carota, sedano, maggiorana, scorza di limone e 40 g di lardo e fatelo
soffriggere per 10 minuti in 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Raschiate 150 g di cotiche, sbollentatele e tagliatele a listerelle; aggiungetele al soffritto assieme alla trippa e a
100 g di passata di pomodoro.
Fate cuocere per 1 ora e 1/2 a fuoco medio, versando se necessario un po’ di brodo vegetale.
Salate, pepate, spolverizzate con parmigiano grattugiato e servite.