Trippa al forno con le melanzane

Preparazione

Mondate 3 melanzane, tagliatele a rondelle, mettetele in un colapasta, cospargetele con un po’ di sale grosso e lasciatele così per 30 minuti. Quindi, lavatele, asciugatele e friggetele in una padella con 1/2 bicchiere di olio di semi ben caldo.
Pulite 600 g di trippa, lessatela per 35 minuti, scolatela e tagliatela in striscioline.
Fate rosolare 1 cipolla mondata e tritata in un tegame con 1/2 bicchiere di olio extravergine, unite la trippa e 400 g di pomodori sbucciati e passati al setaccio. Salate, pepate e cuocete per 15 minuti.
Ungete una teglia con 1 cucchiaio di olio extravergine e formate 2 strati, disponendo la trippa con la salsa, le melanzane, 100 g di caciocavallo a fette e 2 uova sbattute con sale e pepe. Spolverizzate ogni strato con 20 g di pecorino grattugiato, infornate a 180 °C e per circa 20 minuti.