Triangoli con erbette e feta

Preparazione

1) Pulite 500 g di erbette (bietoline da taglio) e lavatele. Affettate 1 cipollotto, tritatelo e fatelo appassire in una casseruola con un filo d’olio. Aggiungete le erbette e cuocete mescolando, finché saranno appassite e asciutte. Lasciate intiepidire e tritate.

2) Schiacciate 200 g di feta con la forchetta, incorporate 1 uovo, poco aneto tagliuzzato, la scorza di 1 limone grattugiata, le erbette preparate e poco pepe.

3) Tagliate 250 g di fogli di pasta fillo a strisce larghe 5-7 cm, spennellatele con poco burro fuso e sovrapponetele a 3 a 3. Mettete un cucchiaio scarso di composto all’estremità della pasta e ripiegatela a triangolo, riavvolgendola man mano, fino al termine della striscia.

4) Spennellate i triangoli con erbette e feta con 1 tuorlo sbattuto con un po’ di latte e cuoceteli in forno a 210° C per 10-12 minuti, finché saranno dorati. Serviteli tiepidi.