Tranci all’arancia con cipolle rosse caramellate

Preparazione

4 tranci di salmone di 150 g l’uno –
2 arance –
un limone –
2 cucchiai di vino bianco secco –
2 cipolle rosse –
un cucchiaino di zucchero raso –
olio d’oliva –
sale, pepe rosa

1) Sistemate i tranci di pesce in un recipiente, unite il succo degli agrumi, il sale e un cucchiaino di bacche di pepe rosa e fateli marinare per mezz’ora al fresco, girandoli ogni tanto.
2) Pulite le cipolle e tagliatele a fette; mettetele in un tegame con 3 cucchiai di olio e lo zucchero e lasciatele cuocere dolcemente per 10 minuti o fino a quando cominciano a caramellare.
3) Sgocciolate intanto i tranci di salmone dalla marinata e scottateli in una padella antiaderente un paio di minuti per parte, salateli e pepateli. Sfumate le cipolle con il vino, versate il liquido della marinata, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura a fiamma dolce per 10 minuti. Unite le fette di salmone e lasciate insaporire per altri 10 minuti. Servite caldissimo.

Il vino giusto
Il Carricante del Ragusano si spende in modo pregevole su piatti di pesce elaborati con sapori dolci e piccanti.