Ingredienti
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10olive nere
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1scalogno
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q.b.pepe
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200 grpomodorino ciliegia
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1 spicchioaglio
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1 fogliaalloro
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1pomodoro
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1 mazzettoprezzemolo
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q.b.sale
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1albume
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1 dlvino bianco
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8totano
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2 cucchiaigrana padano
Un secondo piatto di mare gustoso e nutriente, perfetto per il pranzo della domenica o per un'occasione speciale nel periodo estivo. I totani ripieni con pomodorini al forno, sono facili da preparare e la cottuta al forno li rende leggeri e tenerissimi, irresistibilmente buoni.
Preparazione
1) Pulisci 8 totani. Elimina il becco, gli occhi e la penna trasparente centrale di ciascun mollusco, poi svuota la sacca dalle interiora e lavala bene. Trita prima i tentacoli, poi il pomodoro maturo; quindi, tutti insieme, lo spicchio d'aglio e lo scalogno spellati, le foglie di prezzemolo, 2 filetti di acciughe sott'olio e 10 olive nere snocciolate. Versa tutto in una ciotola, unisci l'albume, 3 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di grana padano grattugiato e mescola bene.
2) Farcisci i molluschi. Farcisci le sacche dei totani con il ripieno, senza riempirle troppo; unisci i bordi e fissali con uno stecchino di legno. Fodera una teglia con un foglio di carta da forno e disponici i totani, 200 g di pomodorini ciliegia sciacquati e divisi a metà, la foglia d'alloro e il peperoncino secco, privato dei semi e sbriciolato. Irrora con 1 dl di vino bianco secco e con un filo di olio e regola di sale.
3) Cuoci in forno. Copri la teglia con un foglio di alluminio, poi cuoci i totani in forno già caldo a 180°C per circa 45 minuti. Ogni tanto solleva il foglio e irrora i totani con il fondo di cottura. Spegni e servili subito.
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