• Procedura
    1 ora 15 minuti
  • Cottura
    25 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Tortino di uova e acciughe

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    Preparazione

    ingredienti
    3 uova
    150 g di acciughe sotto sale
    200 g di cipolle
    2 ciuffi di prezzemolo
    1 grattata di noce moscata
    1 cucchiaio di olio
    extravergine d’oliva
    30 g di pangrattato
    30 g di formaggio parmigiano
    sale e pepe
    per l’impasto
    200 g di farina bianca
    1 uovo
    20 g di burro
    sale
    vini consigliati
    Montescudaio Bianco
    Carso Vitovska (bianco)

    Preparatete l’impasto: disponete la farina a fontana sulla spianatoia e impastatela con 1 uovo, un pizzico di sale e il burro ammorbidito. Coprite la pasta con un canovaccio e lasciatela riposare per circa 30 minuti.
    Nel frattempo, dissalate e diliscate le acciughe e apritele a libro; sbucciate e affettate finemente le cipolle e tritate 1 ciuffo di prezzemolo. In una ciotola sbattete 3 uova insieme a 1 ciuffo di prezzemolo tritato e condite con una grattata di noce moscata, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
    Preriscaldate il forno a 180 °C. Riprendete la pasta e stendetela con il matterello fino a ottenere una sfoglia non troppo sottile e foderatevi il fondo e i bordi di una teglia unta con 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Trasferitevi le cipolle e disponetevi sopra le acciughe a raggiera. Versate quindi il composto di uova, cospargete con il pangrattato e spolverizzate
    di parmigiano grattugiato.
    Cuocete la torta nel forno a 180 °C per circa 25 minuti. Sfornatela quando la superficie risulterà di un bel colore dorato e servitela in tavola ancora calda.

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