Tortino di patate e funghi

Preparazione

ingredienti
400 g di patate
400 g di funghi porcini
2 cipolle
1 mazzetto di prezzemolo
50 g di piave
70 g di burro
6 uova
5 cucchiai di latte
30 g di pangrattato
sale e pepe
vini consigliati
Bardolino Chiaretto (rosato)
Cilento Fiano (bianco)

Lavate le patate, mettetele in una casseruola, copritele di acqua, aggiungete una presa di sale e cuocetele per circa 40 minuti dal momento dell’ebollizione. Scolatele, pelatele e tagliatele a fette.
Pulite i funghi eliminando la parte terrosa dei gambi e passandoli con un telo umido fino a quando resterà pulito e tagliateli la fettine. Sbucciate le cipolle e affettatele a velo. Pulite il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo finemente. Tagliate a fettine il formaggio.
Fate soffriggere in 20 g di burro le cipolle fino a quando saranno trasparenti, unite i funghi, salate, pepate e cuoceteli a fiamma vivace per circa 10 minuti, finché saranno asciutti. Levateli dal fuoco e profumateli con il prezzemolo. Sgusciate in una ciotola le uova, salatele, pepatele e sbattetele con una forchetta, poi incorporate il latte.
Imburrate una pirofila, rivestitela di pangrattato e disponetevi a strati le patate e i funghi, distribuendovi anche le fettine di
formaggio e il burro rimasto a pezzetti.
Versate il composto di uova, battete il recipiente sul piano di lavoro per assestare il tutto e ponete in forno a 200 °C per circa 20 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e il composto di uova rassodato. Servite direttamente nel recipiente di cottura.