Tortino di crespelle al pesto

Preparazione

1) Lessate le patate, fatele raffreddare, pelatele e tagliatele a fette. Pulite i fagiolini e lessateli in acqua bollente salata per circa 10 minuti; scolateli e tagliateli a tocchetti.

2) Per le crespelle, mescolate le uova con 100 g di farina, diluite con 1,5 dl di latte, salate, pepate e fate riposare la pastella per 30 minuti. Preparate il pesto frullando basilico, pinoli, aglio, grana, olio e una presa di sale.

3) Cuocete le crespelle in un padellino spennellato con poco burro, formando tanti dischi di diametro poco inferiore allo stampo prescelto.

4) Preparate una besciamella con 30 g di burro, la farina e il latte rimasti, sale, pepe e noce moscata.

5) Foderate uno stampo da soufflé con carta da forno spennellata con il burro rimasto e sistemate le crespelle a strati alternandole con il pesto, le patate, la besciamella e i fagiolini.

6) Cuocete il tortino in forno a 180° per 25 minuti coperto con carta di alluminio e per 5 minuti scoperto. Il vostro tortino di crespelle al pesto è pronto per essere servito.