Tortino di crepes con ricotta e pesto

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Tortino di crepes con ricotta e pesto


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    Preparazione

    1) Preparate le crepes come da ricetta. Intanto, mettete in una ciotola 250 g di ricotta freschissima e lavoratela a crema con un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe.

    2) Sbucciate 2 piccole patate a pasta gialla, lavatele, tagliatele a dadini e lessatele in poca acqua leggermente salata. A parte, lessate 200 g di fagiolini (anche surgelati). Frullate 50 foglie di basilico con 30 g di pinoli, mezzo spicchio d'aglio spellato, 50 g di grana padano grattugiato e 5 cucchiai di olio.

    3) Mettete una crepes in un piatto resistente al calore, spalmatela con un velo di pesto, poi con un po' di ricotta e sistematevi sopra patate e fagiolini. Proseguite gli strati fino a esaurire gli ingredienti e mettete in forno già caldo a 180° per mezz'ora. Servite il tortino a fette.


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    di IN TAVOLA Riproduzione riservata