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Tortino di crepes al sapore di mare
Ingredienti
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q.b.sale
-
200 grvongola
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1cipolla
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q.b.pepe
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.5 dlbrandy
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50 grburro
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200 grcozza o mitilo
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100 grfarina
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q.b.latte intero
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4 cucchiaiolio di oliva extravergine
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2pomodoro
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q.b.prezzemolo
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1uova
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200 grmoscardino (polpetto)
Preparazione
- 1 bicchiere e 1/3 di latte- 100 g di farina
- 1 uovo
- 400 g fra cozze e vongole
- 200 g di moscardini
- 1/2 peperone giallo
- 1/2 peperone rosso
- 2 pomodori
- 1 cipolla
- 1 bicchierino di brandy
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 50 g di burro
- sale
- pepe
La ricetta in 5 mosse
1 Pulite le cozze e le vongole e lasciatele spurgare in acqua fredda salata. Sciacquatele e
fatele aprire, coperte, a fuoco alto in una padella A, poi sgusciatele. Lessate i moscardini per 5 minuti in acqua
salata in ebollizione e poi scolateli.
2 Preparate una pastella lavorando con una frusta in una ciotola l'uovo, già
sbattuto, la farina, 1 pizzico di sale, 20 g di burro fuso e il latte B; quindi lasciatela riposare per 30 minuti.
3 Fate imbiondire la cipolla tritata in una padella con l'olio. Unite i pomodori, spellati, privati dei semi e tagliati a
pezzi, e i peperoni, tagliati a listerelle. Fate cuocere per 8 minuti, aggiungete i moscardini C, le cozze e le vongole,
irrorate con il brandy e lasciate evaporare. A questo punto togliete dal fuoco, condite con sale, pepe e prezzemolo
tritato, e tenete in caldo.
4 Ungete con un po' di burro un padellino antiaderente del diametro di 20 cm, versatevi 2-3
cucchiai di pastella e spandeteli per ottenere una crepe rotonda. Quando quest'ultima sarà rassodata, voltatela D,
toglietela dal fuoco e mettetela da parte. Preparate così tante crepes, fino a esaurire la pastella.
5 Preparate il
tortino di crepes alternando frittatine e sugo di pesce e verdure E. Terminate con il sugo, portate in tavola e
servite.
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