Tortino croccante di spaghetti e broccoli

Preparazione

300 g di spaghetti,
3 uova,
600 g di broccoletti,
16 pomodorini di Pachino secchi sott’olio,
una piccola mozzarella di bufala,
30 g di parmigiano grattugiato,
1 spicchio d’aglio,
olio extravergine di oliva,
peperoncino piccante in polvere,
sale

LAVA i broccoletti, stacca il gambo, pelalo e taglialo a fettine. Fai bollire
abbondante acqua in una pentola, aggiungi una presa di sale grosso, cuoci i broccoletti per 5-6 minuti, scolali con una
schiumarola. Quindi butta gli spaghetti nell’acqua e cuocili al dente.
SCOLA anche gli spaghetti, raffreddali sotto
l’acqua corrente e mescolali in una terrina con le uova sbattute con una presa di sale e il parmigiano. Tieni da parte
un terzo dei fiori dei broccoletti e frulla i rimanenti e i gambi con un mixer a immersione, fino a ottenere una crema
omogenea.
SBUCCIA lo spicchio d’aglio, schiaccialo, fallo dorare in una padella con due cucchiai di olio, eliminalo,
aggiungi la purea di broccoletti e lasciala insaporire per qualche minuto. Tieni la salsa ben in caldo. Scalda un
cucchiaio di olio in un padellino antiaderente del diametro di 12 centimetri, versaci un quarto degli spaghetti e cuoci
il tortino su fiamma media due minuti circa per lato fino a che risulta dorato e croccante. Prepara allo stesso modo
altri 3 tortini e servili ben caldi con sopra la purea di broccoletti, le cimette intiepidite, i pomodorini secchi e la
mozzarella tagliata a tocchetti.