Tortiglioni gratinati

Preparazione

300 g di pasta tipo tortiglioni o sedani
300 g di mozzarella
mezzo litro di latte
50 g di burro
50 g di farina
50 g di grana grattugiato,
2 tuorli
50 g di Emmental grattugiato
noce moscata,
sale.

COME SI PREPARA
1) In una casseruola fate sciogliere il burro a fuoco lento, quindi incorporatevi la farina mescolando continuamente, Diluite la preparazione con il latte caldo versato a filo e continuate a mescolare con cura per evitare che si formino grumi.
2) Insaporite con un pizzico di sale e una grattata di noce moscata; cuocete la salsa per 10 minuti. Lasciatela intiepidire, poi incorporatevi uno alla volta i tuorli, il grana e l’Emmental. Amalgamate bene tutti gli ingredienti.
3) Nel frattempo, avrete portato a ebollizione in una pentola abbondante acqua salata; buttatevi la pasta e a metà cottura scolatela, poi trasferitela in una terrina e conditela con una parte della salsa preparata.
4) Distribuite sul fondo di una pirofila un velo di salsa, trasferitevi metà della pasta, copritela con la mozzarella tagliata a fette e con la pasta rimasta. Distribuitevi sopra in modo uniforme un altro strato di salsa. Mettete in forno già caldo a 200° per 10-15 minuti finché la superficie saraà ben gratinata