Tortiglioni con carciofi e tartufo
Ingredienti
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.5 bicchierivino bianco
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bicchieribrodo vegetale
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70 grburro
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1limone
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1carota
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5carciofo
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q.b.sale
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1 ramettotimo
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1 ramettosalvia
Preparazione
350 g di tortiglioni5 carciofi
una costola di sedano
una carota
un rametto di salvia
un rametto di timo
un tartufo nero fresco
70 g di burro
mezzo bicchiere di vino bianco secco
una tazza di brodo vegetale
un limone
sale
1) Pulite i carciofi, privateli delle spine e tagliateli a metà nel senso della lunghezza; riduceteli a fettine
spesse un paio di cm e mettetele man mano in acqua fredda acidulata con succo di limone, per non farle annerire.
2) Tritate fini il sedano, la carota, il timo e la salvia e fateli appassire dolcemente in una casseruola con il burro
fuso. Unite le fettine di carciofo sgocciolate e asciugate, salate e lasciate insaporire per un paio di minuti; sfumate
con il vino e fatelo evaporare. Bagnate con il brodo caldo e proseguite la cottura a fuoco moderato per 10 minuti, o
finché il sughetto vi sembrerà abbastanza addensato.
3) Cuocete la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata; scolatela al dente e mettetela nella casseruola
con i carciofi; mescolatela al sughetto e fatela saltare per qualche istante. Trasferitela sul piatto da portata, cospargetela
con lamelle di tartufo nero e servitela subito.
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