Tortiglioni al ragù di maiale e vino rosso

Preparazione

320 g di pasta, tipo tortiglioni
200 g di carne di maiale macinata
80 g di pancetta a fette
4 cucchiai di verdura per soffritto surgelata
2 rametti di rosmarino
parmigiano reggiano grattugiato
1 bicchiere di vino rosso
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1 Prepara il sugo. Trita finemente la pancetta e rosolala velocemente con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una grande padella antiaderente. Abbassa la fiamma, aggiungi le verdure per soffritto surgelate e cuoci per 3-4 minuti. Rialza la fiamma e aggiungi il rosmarino ben lavato e la carne macinata. Rosola il maiale per 5-6 minuti; quindi bagna con il vino rosso, regola di sale e prosegui la cottura per circa 10 minuti.
2 Cuoci la pasta. Mentre cuoce il sugo, porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola. Salala e lessa i tortiglioni al dente per il tempo indicato sulla confezione. Tieni da parte 3-4 cucchiai di acqua di cottura della pasta.
3 Completa e servi. Scola i tortiglioni e trasferiscili nella padella con il sugo, aggiungi l’acqua di cottura, mescola e lascia insaporire per 1-2 minuti, finché la parte liquida sarà evaporata. Spolverizza con pepe nero e parmigiano reggiano grattugiato e servi.