Tortellini con melanzane

Preparazione

2 confezioni di 250 g di tortellini freschi alla ricotta e spinaci Sfogliavelo Rana,
2 grosse melanzane tonde,
4 cipolloni,
3 rametti di maggiorana,
4 cucchiai di olio,
sale,
pepe.

PREPARAZIONE
1) Sbucciate le melanzane e tagliatele nel lunghezza a fette di 2 cm di spessore. Salatele e disponetele su un piano inclinato
per mezz’ora a perdere l’acqua di vegetazione, quindi asciugatele con carta da cucina e riducetele a cubetti. Tagliate i cipolloni a rondelle sottili.
2) Scaldate l’olio in una padella antiaderente e fatevi saltare le melanzane per 5 minuti a fiamma viva, mescolando.
3) Aggiungete i cipollotti, salate, pepate e continuate la cottura per 5 minuti, quindi abbassate la fiamma, unite le foglioline di maggiorana e cuocete per 10 minuti, coperto. Lessate i tortellini in abbondante acqua salata, scolateli e fateli saltare per un attimo nel sugo di melanzane. Distribuite nei piatti individuali e portate subito in tavola.