Ingredienti
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150 grricotta
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800 grpatata
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100 grparmigiano
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500 grfarina
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50 grburro
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6uova
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q.b.sale
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q.b.noce moscata
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q.b.pepe
Preparazione
1 sfoglia ottenuta impastando 500 g di farina e 5 uovaPer il ripieno:
800 g di patate
150 g di ricotta
1 uovo
50 g di burro
100 g di parmigiano grattugiato
noce moscata
sale
pepe
Per il condimento:
100 g di burro
100 g di parmigiano grattugiato
1) Lessate le patate, pelatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate. Passate la ricotta al setaccio e unitela
alla purea insieme all’uovo, al parmigiano, al sale, al pepe, a un pizzico di noce moscata e, infine, al burro morbido
e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
2) Stendete la sfoglia sulla spianatoia e ricavatene dei dischi di circa
5 cm di diametro, deponete al centro un cucchiaino di impasto, ripiegateli a semicerchio e sigillate i bordi con i
rebbi della forchetta. Accomodateli su un canovaccio infarinato e fateli asciugare.
3) Lessate i tortelli in acqua salata;
fate spumeggiare il burro in un tegamino. Scolate i tortelli al dente, accomodateli in un piatto di portata
preriscaldato, conditeli con il burro fuso, spolverizzateli di parmigiano e servite.
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