Tortelli con bietola

Preparazione

ingredienti
700 g di foglie di bietole già pulite
200 g di ricotta di pecora
150 g di formaggio parmigiano grattugiato
1 grattata di noce moscata
80 g di burro
sale
per la pasta all'uovo
500 g di farina bianca
5 uova
vini consigliati
Colli di Rimini Biancame (bianco)
Vermentino di Gallura (bianco)

Per il ripieno: lessate le bietole per 5 minuti in acqua salata a bollore, scolatele, strizzatele bene e tritatele, poi asciugatele ulteriormente in un tegame antiaderente su fuoco moderato. Lasciate raffreddare le verdure, quindi amalgamatele con la ricotta, 100 g di parmigiano, un pizzico di sale e la noce moscata.
Per la pasta: disponete la farina a fontana, versate al centro le uova e impastate il tutto. Stendete in una sfoglia sottile poca
pasta alla volta (altrimenti si secca), ritagliate tanti rettangoli di 12x6 cm, ponete in una parte un mucchietto di ripieno, ripiegate la pasta a metà e sigillatela premendo intorno al ripieno, ottenendo tanti tortelli quadrati.
Lessate i tortelli in abbondante acqua salata per 5 minuti, facendo attenzione che non attacchino. Intanto fate sciogliere
il burro in un pentolino e fatelo spumeggiare per un istante. Sgocciolate i tortelli con il mestolo forato e poneteli a strati in
una zuppiera alternandoli con burro fuso e il restante parmigiano. Terminate con burro e formaggio, lasciate riposare 3-4
minuti, infine servite.