Tortelli con bietola

Preparazione

ingredienti
700 g di foglie di bietole già pulite
200 g di ricotta di pecora
150 g di formaggio parmigiano grattugiato
1 grattata di noce moscata
80 g di burro
sale
per la pasta all’uovo
500 g di farina bianca
5 uova
vini consigliati
Colli di Rimini Biancame (bianco)
Vermentino di Gallura (bianco)

Per il ripieno: lessate le bietole per 5 minuti in acqua salata a bollore, scolatele, strizzatele bene e tritatele, poi asciugatele ulteriormente in un tegame antiaderente su fuoco moderato. Lasciate raffreddare le verdure, quindi amalgamatele con la ricotta, 100 g di parmigiano, un pizzico di sale e la noce moscata.
Per la pasta: disponete la farina a fontana, versate al centro le uova e impastate il tutto. Stendete in una sfoglia sottile poca
pasta alla volta (altrimenti si secca), ritagliate tanti rettangoli di 12×6 cm, ponete in una parte un mucchietto di ripieno, ripiegate la pasta a metà e sigillatela premendo intorno al ripieno, ottenendo tanti tortelli quadrati.
Lessate i tortelli in abbondante acqua salata per 5 minuti, facendo attenzione che non attacchino. Intanto fate sciogliere
il burro in un pentolino e fatelo spumeggiare per un istante. Sgocciolate i tortelli con il mestolo forato e poneteli a strati in
una zuppiera alternandoli con burro fuso e il restante parmigiano. Terminate con burro e formaggio, lasciate riposare 3-4
minuti, infine servite.