Torta morbida alle pesche con ricotta e mandorle

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La base soffice e umida, arricchita dalla cremosità della ricotta e dalla dolcezza delle mandorle, incontra il profumo delle pesche fresche disposte a corona sulla superficie. Il risultato? Un dolce bellissimo da vedere e ancora più buono da mangiare. Questa ricetta è perfetta per chi cerca un dolce estivo senza troppe complicazioni, ma con un risultato da pasticceria. Scopri come prepararla nel dettaglio.

Preparazione

Prima di iniziare, tira fuori le uova e la ricotta dal frigorifero almeno 30 minuti prima: lavorarle a temperatura ambiente renderà l’impasto più omogeneo. Sciogli il burro a fuoco dolcissimo o nel microonde e lascialo intiepidire. Lava e asciuga le pesche senza sbucciarle, la buccia aiuterà gli spicchi a mantenere la forma durante la cottura.

Procedimento passo dopo passo

1. Prepara l’impasto: in una ciotola capiente, sbatti il burro fuso tiepido insieme alla ricotta, alle uova, a 200 g di zucchero e a un pizzico di sale. Lavora il composto con una frusta a mano o elettrica finché non risulta liscio e omogeneo. Aggiungi le mandorle in polvere e mescola, poi unisci la farina autolievitante setacciata, incorporandola gradualmente per evitare grumi. L’impasto sarà morbido e leggermente denso.
2. Assembla la torta: fodera uno stampo a cerniera da 22 cm con carta da forno, rivestendo sia il fondo che i bordi. Versa metà dell’impasto e livellalo con una spatola. Distribuisci al centro la confettura di pesche, lasciando circa 2 cm liberi dal bordo per evitare che fuoriesca in cottura. Copri con il restante impasto e livella nuovamente la superficie.
3. Decora con le pesche: taglia ogni pesca in 8 spicchi uguali. Disponili sulla superficie della torta formando due cerchi concentrici, partendo dall’esterno verso il centro, e premili delicatamente nell’impasto in modo che aderiscano bene. Cospargi la superficie con le mandorle a lamelle e i restanti 10 g di zucchero: in cottura formeranno una crosticina dorata e croccante deliziosa.
4. Cottura e raffreddamento: inforna in forno statico già caldo a 200 °C e cuoci per circa 55 minuti. Controlla la cottura verso i 45 minuti: se la superficie dovesse scurirsi troppo, coprila con un foglio di alluminio. Sforna, lascia riposare nello stampo per 10 minuti, poi sforma con delicatezza e fai raffreddare completamente su una gratella prima di servire.

Consigli

• Usa una ricotta ben soda e asciutta, possibilmente di buona qualità: se risulta troppo acquosa, scolala in un colino per qualche ora in frigorifero
• Non aprire il forno durante i primi 40 minuti di cottura per evitare che il dolce si abbassi al centro
• Per verificare la cottura, inserisci uno stecchino al centro: deve uscire asciutto o con pochissime briciole umide
• Lascia raffreddare completamente prima di tagliare: l’impasto con la ricotta ha bisogno di stabilizzarsi
• Puoi preparare la torta la sera prima, il giorno dopo sarà ancora più buona, perché i sapori avranno avuto il tempo di amalgamarsi

Varianti gustose

Questa ricetta è già deliziosa così com’è, ma si presta a tante reinterpretazioni creative. Ecco alcune idee per personalizzarla:

• Versione senza glutine: sostituisci la farina autolievitante con un mix di farina di riso e fecola di patate (in pari quantità), aggiungendo una bustina di lievito per dolci
• Con albicocche o nettarine: puoi sostituire le pesche con frutta a pasta gialla di stagione: albicocche, nettarine o susine si prestano altrettanto bene
• Aromatizzata: aggiungi la scorza grattugiata di un limone biologico o un cucchiaino di vaniglia all’impasto per una nota più fresca
• Con crema pasticcera: per una versione ancora più golosa, stendi un sottile strato di crema pasticcera al posto della confettura di pesche
• Senza lattosio: sostituisci il burro con olio di semi di girasole (100 ml) e usa una ricotta vegetale o di capra, secondo la tua tolleranza

Conservazione

• A temperatura ambiente, coperta con una campana per dolci o pellicola, si conserva per 1–2 giorni in un luogo fresco e asciutto
• In frigorifero, in un contenitore ermetico o coperta con pellicola, si mantiene morbida per 3–4 giorni
• Prima di servirla dal frigorifero, lasciala 20–30 minuti a temperatura ambiente per ritrovare la sua consistenza ideale
• Può essere congelata? Sì: taglia la torta a fette, avvolgi ciascuna singolarmente in pellicola e poi in un sacchetto per freezer. Si conserva fino a 2 mesi. Scongela a temperatura ambiente per circa 2 ore prima di servire