Torta paradiso: 10 ricette

Torta paradiso

La Torta Paradiso (originariamente "Torta del Paradiso") è un dolce tradizionale che ha una storia lunga e appassionante, oltre a essere una ricetta di rara perfezione. Si tratta di un dolce apparentemente semplicissimo, che si contraddistingue per il sapore inimitabile e la consistenza incredibilmente soffice, che tra l'altro permette di conservarla per diversi giorni. Perfetta per la colazione e la merenda, la Torta Paradiso non è esattamente una torta light: il suo sapore unico è dato da un impasto in effetti molto ricco, ma è possibile sfruttare qualche ricetta alternativa per farla in versione un po' più light o senza determinati ingredienti che possono dare fastidio. Andiamo a vedere tutte le ricette, e scopriamo anche chi ha inventato questa geniale ricetta:

• Storia della torta Paradiso
• Torta Paradiso ricetta classica
• Torta Paradiso senza burro
• Torta Paradiso al cacao
• Torta Paradiso senza fecola
• Torta Paradiso senza uova
• Torta Paradiso senza glutine
• Torta Paradiso al limone
• Torta Paradiso allo yogurt
• Torta Paradiso alle mele

Storia della torta Paradiso

La torta Paradiso è un dolce di origine lombarda, e per la precisione della zona di Pavia. Esistono addirittura diverse storie molto antiche sull'invenzione di questo dolce, che a quanto pare doveva essere già molto diffuso nell'800.

La ricetta ufficiale che oggi conosciamo però è stata in realtà opera di un bravissimo pasticcere, tale Enrico Vigoni, che aprì la sua pasticceria a Pavia nel 1878, e che realizzò questa torta su commissione del Marchese Cusani Visconti. La sua ricetta della torta Paradiso è stato il risultato di numerosissimi esperimenti, culminati in una ricetta a dir poco perfetta. La buona notizia è che la Pasticceria Vigoni esiste ancora oggi, mandata avanti dai discendenti di Enrico Vigoni, ed è sicuramente una meta da visitare se volete assaggiare la torta Paradiso originale, vale a dire la Torta Vigoni.

Torta paradiso ricetta classica

Ingredienti:

• 130 gr di farina 00
• 130 gr di fecola di patate
• 180 gr di burro morbido
• 160 gr di zucchero a velo
• 50gr di zucchero semolato
• 5 tuorli
• 2 uova intere
• buccia grattugiata di 1 limone
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• una bustina di lievito per dolci

Procedimento:

1. In una ciotola grande, setacciate la farina, il lievito e la fecola.
2. In un’altra ciotola lavorate il burro con la scorza di limone e la vaniglia e poco alla volta aggiungete lo zucchero lavorando sempre con le fruste ed incorporate i tuorli uno alla volta.
3. Lavorate per circa 5/10 min, fino a quando il composto sarà gonfio e arioso.
4. In un’altra ciotola lavorate le 2 uova intere con lo zucchero semolato e completata questa operazione, unite il tutto al composto di burro e tuorli che avete lavorato precedentemente.
5. Incorporate con l’aiuto di un cucchiaio di legno anche la farina setacciata e fate attenzione che il composto non si smonti.
6. Versate il tutto in uno stampo da 24cm imburrato ed infarinato e infornate a 160° per circa 50min.
7. Completata la cottura, sformate la torta paradiso e solo dopo averla fatta raffreddare, servitela con zucchero a velo.

Torta paradiso senza burro

Ingredienti:

• 2 uova
• 250gr di farina 00
• 200gr di zucchero
• 100ml di olio di semi
• 120ml di acqua calda
• 1 bustina di lievito per dolci
• scorza di un limone grattugiata

Procedimento:

1. Separate i tuorli dagli albumi utilizzando 2 ciotole diverse.
2. Aggiungete ai tuorli lo zucchero e montate con delle fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
3. In una terza ciotola, setacciate la farina e il lievito e iniziate a lavorare il composto aggiungendo l’olio e l’acqua calda.
4. Incorporate anche la scorza di limone ed infine il composto di tuorli e zucchero.
5. Solo alla fine, incorporate gli albumi montati a neve.
6. Versate il composto in uno stampo imburrato ed infarinato da circa 24cm ed infornate a 160° per circa 40/50min.

Torta paradiso al cacao

Ingredienti:

• 130 gr di farina 00
• 130 gr di fecola di patate
• 50gr di cacao amaro in polvere
• 180 gr di burro morbido
• 160 gr di zucchero a velo
• 50gr di zucchero semolato
• 5 tuorli
• 2 uova intere
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• una bustina di lievito per dolci

Procedimento:

1. In una ciotola grande, setacciate la farina, il lievito, il cacao e la fecola.
2. In un’altra ciotola lavorate con la vaniglia e poco alla volta aggiungete lo zucchero lavorando sempre con le fruste incorporando i tuorli uno alla volta.
3. Lavorate per circa 5/10 min, fino a quando il composto sarà gonfio e arioso.
4. In un’altra ciotola lavorate le 2 uova intere con lo zucchero semolato e completata questa operazione, unite il tutto al composto di burro e tuorli che avete lavorato precedentemente.
5. Incorporate con l’aiuto di un cucchiaio di legno anche le farine setacciate insieme al cacao. Fate attenzione che il composto non si smonti.
6. Versate il tutto in uno stampo da 24cm imburrato ed infarinato e infornate a 160° per circa 50min.
7. Completata la cottura, sformate la torta paradiso e solo dopo averla fatta raffreddare, servitela con zucchero a velo. 

Torta paradiso senza fecola

Avete deciso di preparare la torta paradiso all'ultimo minuto, ma vi siete resi conto di non avere in casa la fecola di patate? Niente paura, ecco la ricetta alternativa per sopperire alla mancanza di questo fondamentale ingrediente della ricetta originale:

Ingredienti:

• 250gr di farina 00
• 180 gr di burro morbido
• 160 gr di zucchero a velo
• 50gr di zucchero semolato
• 5 tuorli
• 2 uova intere
• buccia grattugiata di 1 limone
• una bustina di lievito per dolci

Procedimento:

1. In una ciotola grande, setacciate la farina e il lievito.
2. In un’altra ciotola lavorate il burro con lo zucchero a velo ed incorporando i tuorli uno alla volta.
3. Lavorate per circa 5/10 min, fino a quando il composto sarà gonfio e arioso.
4. In un’altra ciotola lavorate le 2 uova intere con lo zucchero semolato e completata questa operazione, unite il tutto al composto di burro e tuorli che avete lavorato precedentemente.
5. Incorporate con l’aiuto di un cucchiaio di legno anche la farina e il lievito.
6. Fate attenzione che il composto non si smonti.
7. Versate il tutto in uno stampo da 24cm imburrato ed infarinato e infornate a 160° per circa 50min.
8. Completata la cottura, sformate la torta paradiso e solo dopo averla fatta raffreddare, servitela con zucchero a velo.

Torta paradiso senza uova

Ingredienti:

• 300gr di farina 00
• 300ml di acqua
• 200gr di zucchero
• 90ml di olio
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento:

1. In un pentolino, fate sciogliere lo zucchero nell’acqua.
2. Aggiungete poi la farina, l’olio e il lievito per dolci.
3. Lavorate con le fruste per 5/10 min ed infine aggiungete l’estratto di vaniglia.
4. Versate il composto in uno stampo da 24cm (imburrato ed infarinato) ed infornate il tutto per circa 40/45min a 180°
5. . Servite la torta fredda e con abbondante zucchero a velo.

Torta paradiso senza glutine

Ingredienti:

• 150 g di fecola di patate
• 150 g di zucchero a velo
• 100 g di burro morbido
• 3 uova
• una bustina di lievito per dolci

Procedimento

1. In una ciotola capiente, montate le uova con lo zucchero per almeno 15min fin quando il composto non raddoppia di volume e diventa soffice.
2. Aggiungete successivamente il burro fuso ma freddo e continuate a lavorare.
3. Infine aggiungete la fecola setacciata ed il lievito.
4. Versate il composto in uno stampo da 24cm imburrato ed infornate la torta a 160° per circa 40min.

Torta paradiso al limone

Ingredienti:

• 130 gr di farina 00
• 130 gr di fecola di patate
• 180 gr di burro morbido
• 160 gr di zucchero a velo
• 50gr di zucchero semolato
• 5 tuorli
• 2 uova intere
• buccia grattugiata di 1 limone non trattato
• il succo di mezzo limone
• una bustina di lievito per dolci

Ingredienti per la glassa al limone:

• 1 albume
• 180gr di zucchero a velo
• scorza grattugiata di un limone

Procedimento:

1. In una ciotola grande, setacciate la farina, il lievito e la fecola.
2. In un’altra ciotola lavorate il burro con la scorza di limone e il succo del limone filtrato.
3. Aggiungete lo zucchero lavorando sempre con le fruste ed incorporate i tuorli uno alla volta.
4. Lavorate per circa 5/10 min, fino a quando il composto sarà gonfio e arioso.
5. In un’altra ciotola lavorate le 2 uova intere con lo zucchero semolato e completata questa operazione, unite il tutto al composto di burro e tuorli che avete lavorato precedentemente.
6. Incorporate con l’aiuto di un cucchiaio di legno anche la farina setacciata e fate attenzione che il composto non si smonti.
7. Versate il tutto in uno stampo da 24cm imburrato ed infarinato e infornate a 160° per circa 50min.
8. Completata la cottura, sformate la torta paradiso e lasciatela raffreddare.
9. Nel frattempo preparate la glassa lavorando con le fruste elettriche un albume, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata.
10. Decorate la torta paradiso con la glassa e servite.

Torta paradiso allo yogurt

Ingredienti

• 150 gr di farina bianca di tipo 00
• 150 gr di fecola di patate
• 170 gr di yogurt
• 140 gr di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 4 uova
• 90gr di burro
• 1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:

1. In un’ampia ciotola montate il burro con lo zucchero.
2. Montate per circa 5/10 min fin quando il composto non sarà liscio ed omogeneo.
3. In altre due ciotole, dividete i tuorli dagli albumi.
4. Aggiungete alla crema di burro un tuorlo alla volta e successivamente anche la farina, la fecola e il lievito.
5. Dopo aver lavorato il composto, aggiungete gli albumi montati a neve.
6. Versate il composto in uno stampo da 24cm imburrato ed infarinato ed infornate a 160° per circa 45/50min.
7. Sformate la torta dopo la cottura, lasciatela raffreddare e servitela con abbondante zucchero a velo.

Torta paradiso alle mele

Ingredienti:

• 130 gr di farina 00
• 130 gr di fecola di patate
• 180 gr di burro morbido
• 160 gr di zucchero a velo
• 50gr di zucchero semolato
• 5 tuorli
• 2 uova intere
• buccia grattugiata di 1 limone non trattato
• 3 mele bianche
• una bustina di lievito per dolci

Procedimento:

1. In una ciotola grande, setacciate la farina, il lievito e la fecola.
2. In un’altra ciotola lavorate il burro con la scorza di limone e poco alla volta aggiungete lo zucchero lavorando sempre con le fruste ed incorporate i tuorli uno alla volta.
3. Lavorate per circa 5/10 min, fino a quando il composto sarà gonfio e arioso.
4. In un’altra ciotola lavorate le 2 uova intere con lo zucchero semolato e completata questa operazione, unite il tutto al composto di burro e tuorli che avete lavorato precedentemente.
5. Incorporate con l’aiuto di un cucchiaio di legno anche la farina setacciata e fate attenzione che il composto non si smonti.
6. Versate il tutto in uno stampo da 24cm imburrato ed infarinato e sistemate a raggiera le fettine di mele tagliate in maniera uniforme.
7. Infornate a 160° per circa 50minunti
8. Completata la cottura, sformate la torta paradiso e solo dopo averla fatta raffreddare, servitela con zucchero a velo.