Torta nera

Preparazione

1) Sgusciate 4 uova, separando i tuorli dagli albumi. Sciogliete il burro a bagnomaria in una ciotola. Lasciatelo intiepidire e incorporatevi le mandorle tritate finissime, lo zucchero semolato, il cacao amaro e i tuorli.

2) Montate gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale e incorporateli poco per volta al composto di uova e mandorle, sempre mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, per non smontarli.

3) Imburrate uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro e cospargete bene il fondo con il pangrattato. Versatevi il composto al cacao e mandorle preparato, livellate la superficie, mettete nel forno caldo a 170° C e fate cuocere la torta per 35-40 minuti.

4) Togliete la torta nera dal forno, lasciatela raffreddare, sformatela, spolverizzatela leggermente di zucchero a velo e trasferitela sul piatto di portata.