Torta di riso rosso con verdure

Preparazione

– 250 g di riso rosso
– una melanzana
– un peperone giallo
– 2 carote
– 2 cipollotti viola
– 100 g di fagiolini
– 2 rametti di maggiorana
– 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale

1) Cuocete il riso in abbondante acqua bollente salata per 15 minuti circa, scolatelo e trasferitelo in una ciotola;
unite il parmigiano e la maggiorana tritata e mescolate.
2) Pulite la melanzana, il peperone, le carote, i cipollotti e i fagiolini e tagliateli a pezzetti. Cuocete tutto in
una padella con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale per 5 minuti. Unite le verdure al riso e mescolate bene per
amalgamare gli ingredienti.
3) Foderate uno stampo con carta da forno e adagiate il riso, compattandolo con il dorso di un cucchiaio. Cuocete in
forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.