Torta di coste

Preparazione

Un kg di coste
un ciuffo di prezzemolo
30 g di uvetta
2 acciughe sotto sale
un cucchiaio di capperi
un cucchiaio di pinoli
6 cucchiai di olio
uno spicchio di aglio
pane grattato
burro
sale
pepe.

COME SI P R E P A R A
Staccate la parte bianca delle coste dalle foglie, lavate tutto e fate lessare il bianco e il verde, separatamente, per circa 10 minuti
in acqua leggermente salata; quindi scolatele, strizzatele bene e tritatele grossolanamente. Fate ammorbidire l’uvetta in acqua
tiepida. Mondate e lavate il prezzemolo, poi tritatelo insieme con l’aglio sbucciato, i pinoli, i capperi e le acciughe lavate e diliscate. Fate scaldare in una casseruola 4 cucchiai di olio, unite il trito, fatelo insaporire, poi unite le coste bianche e le foglie. Salate poco, pepate, poi aggiungete l’uvetta scolata e strizzata. Mescolate e fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. Imburrate una pirofila, trasferitevi la preparazione, livellate la superficie, spolverizzate con il pane grattato e irrorate con l’olio rimasto. Mettete il recipiente in forno caldo a 190° per circa 10 minuti, finché la superficie della torta si sarà gratinata