Torta con melanzane mozzarella e pomodoro

1) Fate la pasta. Lavorate la farina con l’olio, il vino, i tuorli e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto omogeneo. Affinché gli ingredienti si amalgamino bene è importante che siano freddissimi. L’olio, la farina, il vino e le uova devono essere tenuti in frigo per una notte. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per mezz’ora in frigo. Intanto, affettate la mozzarella e fatela sgocciolare in un colapasta per circa mezz’ora. 

2) Foderate lo stampo. Stendete i 2 terzi della pasta e mettetela in uno stampo da crostata di 26 cm di diametro foderato con carta da forno bagnata e strizzata. Bucherellate il fondo di pasta con una forchetta. 

3) Farcite. Sistemate sulla pasta uno strato di fettine di melanzane, spalmatele con poca passata di pomodoro, spolverizzate con metà basilico tritato e origano e metà parmigiano reggiano; coprite con fettine di mozzarella, salate, formate un altro strato di melanzane e continuate gli strati irrorando ciascuno con l’olio. 

4) Completate. Stendete la pasta rimasta, formando un disco sottile, coprite la torta e sigillate bene i bordi pizzicandoli e formando un cordoncino. Realizzate delle foglie o altre piccole decorazioni con i ritagli di pasta e applicatele lungo i bordi. Cuocete la torta in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti, finché la superficie sarà ben dorata. 

5) Servite.