Torta biscuit con pere e mascarpone

Preparazione

1) Preparate il biscuit alle nocciole e la farcia al mascarpone. Montate 2 uova grandi con 65 g di zucchero per circa 15 minuti, in modo che aumentino notevolmente di volume; frullate 90 g di nocciole tostate con 30 g di farina 00 e amalgamate gradualmente il mix alle uova. Incorporate 50 g di burro fuso freddo e stendete il composto ottenuto in 2 stampi di 22 cm di diametro imburrati e foderati con 2 dischi di carta da forno. Cuocete in forno già  caldo a 180° C per circa 10 minuti. Intanto, montate 400 g di mascarpone con 150 g di zucchero e i semini scuri ricavati da 1 baccello di vaniglia; quindi incorporate 150 ml di panna montata.

2) Create la bagna e la farcia alle pere. Per la bagna portate a ebollizione 1 dl di acqua con 70 g zucchero; fate raffreddare e versatevi 0,5 dl di distillato di pere. Rosolate 175 g di pere sbucciate e tagliate a cubetti, unite il succo di 1/2 limone, i 50 g di zucchero rimasti e un filo di olio extravergine d’oliva per qualche minuto. Amalgamate 1 cucchiaino di amido di mais e proseguite la cottura per altri 2 minuti; fate raffreddare.

3) Assemblate la torta a strati. Foderate uno stampo di 22 cm di diametro con pellicola, mettete sul fondo un disco di pasta biscuit e spennellatelo con la bagna. Riempite con la farcia al mascarpone e i cubetti di pera, coprite con il secondo disco di biscuit, spennellatelo con la bagna e passate in freezer per 2 ore. Sformate la torta biscuit con pere e mascarpone e mettetela in frigo fino al momento di servirla.

Vorreste un’idea facile per decorarla? Potete completare la torta con zucchero a velo, fettine di pera sciroppata e gocce e fili di caramello. Preparate un caramello biondo con 60 g di zucchero, 2-3 cucchiai di acqua e qualche goccia di succo di limone. Per le gocce, fatelo cadere con un cucchiaino su un foglio di carta da forno, formando dei dischetti di diverse dimensioni. Per ottenere i fili versate il caramello su carta da forno, poi sollevate la carta e fatelo colare su un secondo foglio, raccogliendo con una forchetta i fili che si formeranno. Una volta freddi, staccate dischi e fili e sistemateli sulla torta. Se si tratta di una torta di compleanno ultimate la decorazione con delle candeline e, se vi piace, con nome ed età del festeggiato in pasta di zucchero.

Siete in cerca di una variante all’americana? Farcite la torta biscuit con crema al burro. Lavorate a crema 250 g di burro con 200 g di zucchero a velo e 2 cucchiai di brandy. Spalmate la crema tra 2 dischi di pasta biscotto, decorate con bacche di ribes rosso e candeline.