Torta bieta e borragine

Preparazione

700 g di bieta
100 g di foglie di borragine
40 g di parmigiano grattugiato
3 uova
20 g di burro
250 g di ricotta
2 porri
2 cucchiai di latte
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Per la pasta
250 g di farina
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale

La ricetta in 5 mosse
1) Preparate la pasta: lavorate a lungo la farina setacciata con l'olio extravergine di oliva, unite anche 1/2 bicchiere scarso di acqua e un pizzico di sale. Impastate fino a che gli ingredienti non saranno amalgamati, quindi modellate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola trasparente e fatela riposare per 1 ora.
2) Nel frattempo, pulite la bieta e fatela scottare per qualche minuto in acqua bollente e salata, poi scolatela, strizzatela e tagliatela grossolanamente.
3) Tritate i porri mondati e fateli soffriggere in una padella con 4 cucchiai di olio extravergine. Unite la bieta e fatela insaporire mescolando. Lasciate raffreddare, unite le uova sbattute, la ricotta, la borragine pulita e tagliata grossolanamente, il parmigiano, aggiustate di sale e mescolate per ottenere un composto omogeneo.
4) Dividete la pasta in 2 parti, una un po' più grande dell'altra, e ricavate 2 dischi di medio spessore. Imburrate uno stampo a cerniera, foderatelo con il disco di pasta più grande e riempitelo con il composto.
5) Coprite con l'altro disco, chiudete bene i bordi, bucherellate la superficie con una forchetta e spennellatela con l'olio extravergine rimasto e il latte miscelati. Infornate a 180 °C per circa 40 minuti.

Vernaccia di San Gimignano