Timballo ricco

Preparazione

1) Fai la besciamella: sciogli 50 g di burro in una casseruola, aggiungi 50 g di farina e fai imfreddo, mescolando con una frusta. Cuoci per 10 minuti, continuando a mescolare, fino a ottenere una salsa debiondire, mescolando. Versa 3 dl di latte e 2 dl di brodo rimasto o brodo vegetale. Sala, pepa e profuma con noce moscata.

2) Prepara il soffritto: rosola 1 costa di sedano e 1 cipolla o 1 porro tritati in una padella con olio e burro e sala. Togli dal fuoco e aggiungi un misto di avanzi di erbe aromatiche tritate (prezzemolo, timo, rosmarino, ecc.) e 300 g di verdure lessaterimaste (carote, patate, zucchine, ecc.) a dadini.

3) Completa: Incorpora alla besciamella 1 uovo, 1 tuorlo, 2-3 cucchiai di avanzi di formaggio stagionato grattugiati. Mescola al composto ottenuto il soffritto aromatico con le verdure e 500 g di avanzi di salumi, carni lessate e arrosto tagliati a dadini.

4) Cuoci: Fodera uno stampo di 20 cm di diametro a bordi alti con carta da forno bagnata e strizzata e con 1 disco di pasta brisée o sfoglia pronta già stesa. Riempi con il composto preparato, copri con 1 altro disco di pasta, sigilla il bordo ed elimina la parte eccedente. Pratica un foro al centro del timballo di circa 2-3 cm di diametro. Decora la superficie con striscioline della pasta eccedente e spennella con 1 tuorlo sbattuto con poco latte. Cuoci in forno a 180°C per 1 ora, alza la temperatura a 200°C e cuoci ancora per 15 minuti. Fai intiepidire e servi.