Timballo di riso alla palermitana

Preparazione

1) Taglia le melanzane a fette, salale e mettile a sgocciolare. Asciugale e poi friggile. Affetta la cipolla, pela i pomodori, privali dei semi e spezzettali. T

2) Trita il basilico e il prezzemolo. Metti a rosolare in un tegame di coccio la cipolla con 3 cucchiai di olio, unisci i pomodori e un cucchiaio di trito aromatico, sala, pepa e prosegui la cottura per 30 minuti, a fuoco basso e a recipiente coperto.

3) Lessa il riso in acqua salata con lo zafferano. Scolalo e condiscilo con il sugo. Ungi una teglia e procedendo a strati versa sul fondo il riso, ricopri con le melanzane e qualche fettina di primosale. Spolverizza con il pecorino e fai cuocere 20 minuti in
forno preriscaldato a 190° gradi. Cospargi con il trito aromatico rimasto e servi.

Timballo di riso alla palermitana

I timballi sono specialità culinarie cotte al forno in un apposito stampo per essere serviti sformati. Diversi possono essere gli ingredienti, sempre molto ricchi, come nel caso di questo timballo fatto con il riso.