Teglia di crepes

Preparazione

1,500 kg di asparagi surgelati
18 crépes (preparate con 3 uova, 3 cucchiai di farina, 3 di di latte, sale e pepe)
150 g di grana
500 g di ricotta
200 g di mozzarella
600 g di besciamella pronta
brodo
una cipolla
olio
burro
sale
pepe

COME SI PREPARA
Lasciate scongelare parzialmente gli asparagi e tagliatele punte. Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con 20 g di burro e 2 cucchiai di olio. Unite i gambi degli asparagi ridotti a pezzetti, salate, pepate e fate rosolare per 5 minuti a fuoco basso. Bagnate con 2 mestoli di brodo bollente, coprite, cuccete per 15 minuti, poi passate tutto al mixer e mescolate il purè ottenuto con la besciamella. Tagliate a dadini minutissimi la mozzarella; fate insaporire le punte di asparagi in una padella antiadernete con 30 g di burro e 2 cucchiai di olio; quindi salate e pepate. In una pirofila imburrata fate uno strato con 3 crépes sovrapposte, quindi spalmatevi un po’ di besciamella e distribuitevi sopra pezzetti di ricotta e di mozzarella e punte di asparagi. Spolverizzate con grana grattugiato, fate un secondo strato di crèpes e ripetete le stesse operazioni fino a esaurimento degli ingredienti. Spolverizzate di grana e tenete in fresco. Prima di portare la preparazione in tavola, irroratela con 30 g di burro fuso, poi mettetela in forno già caldo a 200° per 20-25 minuti. Decorate a piacere.