Tartufi di mare su crostoni di polenta
Ingredienti
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800 grtartufo di mare
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600 grpolenta a cottura rapida
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1/2 dlvino bianco
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2 ramettorosmarino
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1 spicchioaglio
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q.b.sale
Preparazione
1) Lasciate spurgare i tartufi per 2 ore nell’acqua fredda con un cucchiaio di sale grosso per eliminare la sabbia. Lavate i gusci e spazzolateli per eliminare ogni residuo sabbioso.
2) Sbucciate l’aglio, tritatelo con gli aghi del rosmarino e fate insaporire il trito in 3 cucchiai di olio per un paio di minuti. Bagnate con il vino, poi ggiungete i molluschi. Coprite e lasciate per 3-4 minuti su fiamma vivace, finché si aprono. Tenete in caldo i tartufi e filtrate il fondo.
3) Tagliate la polenta a fette spesse un dito e cuocetele sulla griglia ben calda 3-4 minuti per parte, in modo che risultino ben dorate e leggermente croccanti. Dividete le fette di polenta nei piatti, distribuitevi una parte dei molluschi sgusciati e servite quelli rimasti in una ciotolina. Irrorate con un paio di cucchiai del loro liquido e servite.
Il vino giusto:
Sulla polenta con i frutti di mare il Breganze Bianco fa valere freschezza e duttilità in una sintonia regionale tutta veneta.
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