Tartine di melanzane

Preparazione

1) Lavate le melanzane, tagliatele a fette alte un paio di cm, cospargetele di sale grosso e fatele riposare 10 minuti (se avete tempo, anche mezz’ora). Sciacquatele rapidamente, asciugatele, trasferitele sulla placca foderata di carta forno spennellata con pochissimo olio e cuocetele in forno a 180° per 8-10 minuti, finché sono tenere. Fatele intiepidire.

2 Pulite i pomodori, lavateli, eliminate i semi e tagliateli a cubetti. Emulsionate 2 cucchiai di olio con 1 cucchiaino di aceto, un pizzico di sale e il peperoncino. Incorporate i capperi e la menta spezzettata. Condite i pomodori con la salsina e aggiungete la ricotta salata spezzettata. Distribuite il composto sulle tartine di melanzane e servitele in tavola.