Tartellette alle fragole: un dessert che sa di primavera

Le crostatine alle fragole sono uno di quei dolci che conquista al primo morso: croccanti fuori, profumati dentro, con quel ripieno di fragole fresche che porta con sé tutto il sapore della primavera. La cosa più bella? Sono semplicissime da fare, anche se non sei una pasticcera provetta. Grazie alla pasta frolla già pronta, in meno di 30 minuti puoi portare in tavola un dessert che farà un figurone, che si tratti di un pranzo in famiglia o di un dopocena tra amiche. In questa ricetta ti guidiamo per ottenere crostatine perfette: basi dorate e croccanti, ripieno fragrante con biscotti sbriciolati e fragole, e una spolverata di zucchero che caramella leggermente in cottura.

Preparazione

Pochi ingredienti semplici, quasi tutti già presenti in dispensa, questo è il bello delle crostatine alle fragole. Non servono tecniche elaborate né attrezzature professionali: bastano una confezione di pasta frolla pronta, fragole fresche di stagione e qualche biscotto secco per creare un dolce genuino e profumato.

Per realizzare 4 crostatine da circa 12 cm di diametro, ecco cosa ti serve:

• 400 g di pasta frolla già pronta (in rotoli, quella del banco frigo)
• 200 g di fragole fresche mature e profumate
• 200 g di biscotti secchi (tipo Digestive o Oro Saiwa)
• 2 cucchiai di zucchero semolato (più un po’ per spolverizzare)
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Latte q.b. per spennellare la superficie
• Burro q.b. per ungere gli stampini (oppure carta forno)

Attrezzatura necessaria:

• 4 stampini per crostatine da 12 cm di diametro
• Mattarello
• Ciotola capiente
• Pennello da cucina
• Frullatore o sacchetto per sbriciolare i biscotti

Prima di iniziare, lava le fragole, rimuovi il picciolo e tagliale a pezzettini non troppo piccoli. Mettile in una ciotola, aggiungi il succo di limone e un cucchiaio di zucchero, mescola delicatamente e lasciale riposare per 10 minuti: rilasceranno un pochino di succo e si insaporiranno alla perfezione.
Nel frattempo, sbriciola i biscotti in modo grossolano, non devono diventare polvere, ma avere una consistenza simile a una granola rustica. Puoi farlo con un frullatore a impulsi oppure mettendoli in un sacchetto per alimenti e passandoci sopra il mattarello. Unisci le briciole alle fragole e mescola: hai il tuo ripieno rustico e profumato.

Procedimento passo dopo passo

Seguire i passaggi nell’ordine giusto fa tutta la differenza tra una crostatina riuscita e una che si sgretola al primo tocco. Prenditi il tuo tempo, non avere fretta, la frolla si lavora meglio quando è rilassata e vedrai che il risultato ti ripagherà di ogni attenzione.

1. Preriscalda il forno accendi il forno a 180°C in modalità statica e lascialo scaldare bene mentre prepari le crostatine.
2. Prepara gli stampini imburra leggermente gli stampini e infarina, oppure rivestili con carta forno. Questo passaggio è fondamentale per sformare le crostatine senza romperle.
3. Ritaglia la frolla stendi la pasta frolla su un piano leggermente infarinato e ritaglia 4 dischi leggermente più grandi del diametro degli stampini (circa 14-15 cm), in modo da avere abbastanza pasta per rivestire anche i bordi. Ritaglia poi altri 4 dischi più piccoli (circa 10-11 cm) che serviranno come “coperchio”.
4. Fodera gli stampini adagia i dischi più grandi negli stampini, premendo delicatamente sul fondo e sui bordi per fissarli bene. Se la pasta si rompe, non preoccuparti: puoi rattopparla facilmente con un pezzetto di frolla in più nessuno lo vedrà.
5. Riempi le crostatine distribuisci il ripieno di fragole e biscotti nelle basi di frolla, suddividendolo in modo uniforme tra le 4 crostatine. Non riempire troppo: lascia un po’ di spazio per il coperchio.
6. Chiudi con il coperchio di frolla posiziona i dischi più piccoli sopra il ripieno e sigilla i bordi premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta. Con un coltellino, pratica 3 piccoli fori al centro di ogni coperchio: servono a far uscire il vapore durante la cottura, evitando che la frolla si gonfi.
7. Spennella e spolverizza usa un pennello da cucina per spennellare la superficie di ogni crostatina con un po’ di latte, poi spolverizza con zucchero semolato: in cottura formerà una crosticina leggermente caramellata che è una vera delizia.
8. Cuoci in forno inforna le crostatine nel forno già caldo a 180°C per 15-18 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e i bordi ben cotti. Ogni forno è diverso, quindi dai un’occhiata dopo i 12 minuti.
9. Sforna e lascia raffreddare togli le crostatine dal forno e lasciale raffreddare negli stampini per almeno 10 minuti prima di sformarle. La frolla ha bisogno di compattarsi leggermente per non sgretolarsi.

Consigli

Anche una ricetta semplice nasconde qualche piccolo segreto che può fare la differenza. Ecco i trucchi che trasformano delle buone crostatine in crostatine perfette.

• Fragole della stagione: usa fragole di stagione, possibilmente locali, il sapore è tutta un’altra cosa rispetto a quelle fuori stagione. Da aprile a giugno sono al loro meglio.
• Pasta frolla fatta in casa: se hai tempo e voglia, sostituisci la frolla pronta con una fatta in casa (250 g di farina, 125 g di burro freddo a cubetti, 80 g di zucchero, 1 tuorlo e un pizzico di sale). Il risultato sarà ancora più fragrante.
• Stampini usa e getta: se non hai stampini da crostatina, puoi usare quelli in alluminio monouso, si trovano in qualsiasi supermercato e non richiedono imburratura.
• Non aprire il forno durante i primi 10 minuti di cottura per evitare che la frolla si abbassi.

Varianti golose

La ricetta base è già deliziosa così com’è, ma con qualche piccola modifica puoi personalizzarla in base ai gusti di chi hai a tavola o semplicemente per soddisfare una voglia diversa ogni volta.

• Con crema pasticcera: prima di aggiungere il ripieno di fragole, distribuisci un cucchiaio di crema pasticcera pronta sul fondo di frolla. Renderà le crostatine ancora più ricche e cremose.
• Con ricotta: sostituisci metà dei biscotti con 100 g di ricotta setacciata mescolata con un cucchiaio di miele. Il risultato è più morbido e delicato.
• Con altre frutte rosse: le fragole possono essere sostituite (o integrate) con lamponi, mirtilli o more. Anche una mix di frutti di bosco funziona benissimo.
• Versione integrale: usa biscotti integrali al posto dei classici biscotti secchi per una versione più rustica e con meno zuccheri semplici.
• Senza glutine: scegli pasta frolla e biscotti senza glutine: il procedimento rimane identico.

Come conservarle perfettamente

Le crostatine sono buonissime appena sfornate, ma con qualche accorgimento puoi conservarle senza perdere croccantezza e sapore ideale se vuoi prepararle in anticipo o tenerne qualcuna da parte per il giorno dopo.

• A temperatura ambiente: le crostatine si conservano sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico per 1-2 giorni a temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto.
• In frigorifero: se preferisci, puoi conservarle in frigorifero fino a 3 giorni, coperte con pellicola. Prima di servirle, lasciale tornare a temperatura ambiente per 15-20 minuti oppure scaldale leggermente in forno a 150°C per 5 minuti.
• In freezer: puoi congelare le crostatine da cotte, avvolte singolarmente in pellicola e poi in un sacchetto freezer, per un massimo di 1 mese. Scongelale lentamente in frigorifero e poi scalda in forno prima di servirle.
• Consigli per prepararle in anticipo: puoi preparare il ripieno il giorno prima e conservarlo in frigorifero. La mattina stessa assembla e cuoci le crostatine per servirle fresche.