Tartare di melanzane

Preparazione

Mescolate 2 kg di sale grosso con 2 albumi, fatene uno strato di 1 cm sul fondo di una pirofila, appoggiatevi 2 melanzane, copritele col sale rimasto e infornatele a 180° per 30′. Scottate 2 pomodori ramati in acqua bollente, sbucciateli e tritateli grossolanamente. Sfornate le melanzane, spaccate la crosta, estraetele dal sale, sbucciatele, tagliatele a pezzetti e mettetele in una ciotola. Unite i pomodori, 2 cucchiai di capperi, 2 di menta tagliuzzata, 5 di olio, sale, pepe e mescolate. Inserite il composto in un tagliapasta rotondo, compattate e formate 4 cilindri. Sformateli e conditeli con olio.