• Procedura
    50 minuti
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    4

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Tartare di melanzane

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    Preparazione

    Mescolate 2 kg di sale grosso con 2 albumi, fatene uno strato di 1 cm sul fondo di una pirofila, appoggiatevi 2 melanzane, copritele col sale rimasto e infornatele a 180° per 30'. Scottate 2 pomodori ramati in acqua bollente, sbucciateli e tritateli grossolanamente. Sfornate le melanzane, spaccate la crosta, estraetele dal sale, sbucciatele, tagliatele a pezzetti e mettetele in una ciotola. Unite i pomodori, 2 cucchiai di capperi, 2 di menta tagliuzzata, 5 di olio, sale, pepe e mescolate. Inserite il composto in un tagliapasta rotondo, compattate e formate 4 cilindri. Sformateli e conditeli con olio.
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