Tartara di cavallo

Preparazione

Mettete a congelare 600 g di filetto o controfiletto di cavallo, almeno per un giorno (vedi nota sotto). Lasciatela quindi
scongelare nel frigo, tagliatela a fette sottili e pestatela con 2 coltelli pesanti per 15 minuti: alla fine dovrà risultare ben tritata.
Conditela con il succo di un limone, uno spicchio d’aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati fini, un filo d’olio, un pizzico di sale
e una macinata abbondante di pepe. Servite subito la tartara, cosparsa con scagliette di parmigiano molto stagionato.