Tagliatelle con porri e bottarga

Preparazione

80 g circa di bottarga di muggine
700 g di tagliatelle fresche all’uovo
4 porri
un mazzetto di prezzemolo
olio
un limone
sale, pepe

1) Pulite i porri, lavateli sotto l’acqua corrente, affettate sottile la parte bianca e la parte verde più tenera; fateli saltare in una
larga padella con 4 cucchiai di olio per 4-5 minuti o finché cominciano ad appassire; salateli, pepateli e spegnete il fuoco.
2) Cuocete le tagliatelle in una pentola con abbondante acqua bollente salata; scolatele senza sgocciolarle troppo e
mescolatele subito in una terrina con il soffritto di porri caldissimo.
3) Unitevi il prezzemolo tritato fine e qualche cucchiaio d’olio crudo, mescolatele e sistematele sul piatto di portata;
completatele con la bottarga ridotta a scaglie finissime e il succo di limone e servite.