Tagliatelle con pesto di menta e gamberi

Preparazione

500 g di tagliatelle all’uovo fresche
300 g di code di gamberi
un mazzetto di menta
2 pomodori verdi
20 g di mandorle pelate
2 spicchi di aglio fresco
olio extravergine di oliva
sale, pepe

1) Preparate il pesto: frullate le foglie di menta con le mandorle, uno spicchio di aglio, un pizzico di sale e l’olio necessario per
ottenere un composto morbido.
2) Lavate le code di gamberi, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e fateli rosolare a fiamma vivace in padella con un filo di
olio, l’aglio rimasto, schiacciato, e una generosa macinata di pepe.
3) Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo lavate i pomodori, asciugateli, eliminate i semi e tagliateli a
cubetti piuttosto piccoli.
4) Scolate le tagliatelle al dente e conditele subito con il pesto di menta,unite i gamberi, mescolate, cospargete con la dadolata
di pomodoro, guarnite con qualche fogliolina di menta e servite subito.