Tagliatelle con il cappone

Preparazione

350 g di tagliatelle
250 g di polpa di cappone lessato
80 g di pancetta a fette
80 g di burro
una cipolla
una carota
una costola di sedano
una scatola di pomodori pelati da 400 g
1 dl di latte
mezzo bicchiere di vino bianco secco
grana grattugiato
sale
pepe

1 Tagliate a dadini di un paio di cm la polpa di cappone. Mondate, lavate e tritate finemente le verdure con la pancetta. Fate sciogliere 60 g di burro in un tegame; unitevi il trito preparato, fatelo insaporire per pochi minuti, poi aggiungete la polpa di cappone e fate rosolare a fuoco vivo per qualche istante.
2 Bagnate con il vino, cuocete a fiamma alta ancora per un attimo, poi abbassatela e unite i pelati tritati grossolanamente e il latte; salate e pepate.Cuocete per circa 20 minuti, mescolando spesso e unendo poca acqua nel caso il sugo si asciugasse troppo.
3 Lessate le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata e scolatele al dente. Conditele con il sugo preparato e trasferite il tutto in una pirofila imburrata. Cospargete con abbondante grana grattugiato e mettete in forno caldo a 200° per un
quarto d’ora circa.