Tagliatelle con crema di peperone

Preparazione

2 peperoni
una grossa cipolla bianca
3 cucchiai di olio
350 g di tagliatelle all’uovo
un ciuffo di prezzemolo
un dl di panna fresca
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale

1) Pulite i peperoni, privateli dei semi e tagliate la polpa a pezzetti; affettate sottile la cipolla e fatela soffriggere
in una casseruola con l’olio finché risulterà dorata. Unite i peperoni, salate e coprite, abbassate la fiamma e fate
cuocere per 20 minuti, mescolando spesso.
2) Togliete dal fuoco il composto, frullatelo, mettetelo in un recipiente e
unite la panna, il parmigiano e il prezzemolo tritato.
3) Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata,
scolatele al dentee condite con la crema di peperoni mescolando per amalgamare bene. Servite subito.