Tagliatelle classiche al sugo di triglie
Ingredienti
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1 cucchiaiopaprika dolce
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3 cucchiaiolio di oliva
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320 grpasta all'uovo
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400 grtriglia
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1 mazzettoprezzemolo
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2scalogno
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2pomodoro
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q.b.vino bianco
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q.b.sale
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1 spicchioaglio
Preparazione
320 g di tagliatelle400 g di filetti di triglia
2 scalogni
2 grossi pomodori maturi
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di paprica
vino bianco secco
3 cucchiai di olio d'oliva
1 ciuffetto di prezzemolo
sale
Sbollentate i pomodori, scolateli, spellateli,
apriteli a metà, eliminate i semi e tritate la polpa grossolanamente. Sbucciate gli scalogni, tritateli e fateli
appassire in una padella con l'olio e l'aglio sbucciato e diviso a metà.
Unite i filetti di triglia spezzettati e
fateli insaporire. Spruzzateli con mezzo bicchiere di vino bianco, che farete sfumare, poi unite i pomodori, una presa
di sale e cuocete per 10 minuti. Profumate con la paprica.
Lessate le tagliatelle, scolatele al dente, rovesciatele
nella padella del sugo e cuocetele per alcuni istanti. Profumate con prezzemolo tritato e servite ben caldo.
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