Tagliatelle alle melanzane

Preparazione

300 g di farina integrale da dolci
un uovo
300 g di melanzane
400 g di polpa di pomodoro
basilico
uno spicchio d’aglio
origano
olio
sale

COME SI PREPARA
Impastate la farina con l’uovo, una presa di sale e l’acqua tiepida necessaria. Lavorate bene la pasta, fatene un panetto e mettetelo coperto a riposare per 15 W minuti in frigo, poi stendetelo in una sfoglia e tagliate le tagliatelle. Soffriggete aglio e basilico tritati con 5 cucchiai di olio, unite i pomodori e dopo 5 minuti le melanzane a dadini. Cuocete per 15 minuti, salate e unite l’origano. Lessate la pasta in acqua salata con un cucchiaio di olio, scolatela e conditela con il sugo.