Tagliatelle al barbera

Preparazione

450 g di tagliatelle (del tipo di semola, non all’uovo)
40g di burro
2 cucchiai di olio
un ciuffetto di prezzemolo
2 foglie di salvia
un pizzico di timo
un pizzico di maggiorana
un mazzetto di erba cipollina
un bicchiere di Barbera
sale
pepe.

COME SI P R E P A R A
Mettete sul fuoco, in una pentola, abbondante acqua: portatela a ebollizione, salatela e buttatevi la pasta cuocendola al dente. Intanto mettete metà del burro in una padella con tutte le erbe lavate e sminuzzate, e fatelo fondere continuando a mescolare in modo che le erbe appassiscano senza seccarsi. Aggiungete l’olio, mescolate sempre tenendo la fiamma bassa, poi versate il vino. Mescolate ancora con un cucchiaio di legno, per qualche istante, poi spegnete il fuoco. Scolate le tagliatelle e passatele rapidamente nella padella col sugo al vino rosso. Trasferitele nel piatto da portata caldo, cospargetele con una macinata di pepe e c o n il burro rimasto a riccioli.