Tagliata di tonno al pesto rosso di pomodori secchi e mandorle

Preparazione

Per preparare il pesto, frullate 100 gr di pomodori secchi tagliati a pezzetti, 40 gr di mandorle, 12 olive nere, 1 cucchiaio scarso di capperini, 6 acciughe sminuzzate, una macinata di pepe e 150 ml di olio extravergine d’oliva.
Gli ingredienti vanno sminuzzati grossolanamente e la salsa deve risultare non troppo liquida. Ungete 4 filetti di tonno di circa 200 gr l’uno e spolverateli con una macinata di pepe. Scottateli alla piastra velocemente, circa 3-4 minuti per lato. Toglieteli dalla padella e tagliateli a fettine. Servite un filetto per piatto, sopra un letto di misticanza novella, condite con una generosa cucchiaiata di pesto rosso e servite immediatamente. Questo pesto si accompagna anche con della ricotta freschissima per un antipasto o un
aperitivo sfizioso ed è ottimo come condimento per un piatto di riso Venere, un pesce alla griglia o al vapore.