Tagliata alla marinata agrodolce
Ingredienti
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2 pezzozenzero
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1 spicchioaglio
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q.b.senape in grani
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q.b.pepe
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q.b.verza
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3 cucchiaimiele millefiori
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q.b.erba cipollina
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q.b.sale
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q.b.shoyu
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1 fettemanzo controfiletto
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3 cucchiaiaceto bianco
Preparazione
1 fetta di controfiletto fra 500 e 600 g,2 noci di zenzero,
1 spicchio di aglio,
3 cucchiai di miele millefiori,
shoyu (salsa di soia biologica leggera),
1 spicchio di verza o 1 spicchio di cavolo cappuccio,
qualche filo di erba cipollina,
1 cucchiaio di senape in grani,
3 cucchiai di aceto,
olio extravergine di oliva,
sale, pepe macinato.
Sbuccia lo zenzero, affettalo finemente con la mandolina. Trita qualche fetta di zenzero insieme all'aglio, aggiungi 2 cucchiai di soia, 1 cucchiaio di miele, 1 di olio, sale e pepe. Versa la preparazione in un sacchetto di plastica, aggiungi la carne, chiudi il sacchetto facendo uscire il più possibile l'aria, lascia marinare la carne in frigorifero per almeno 6 ore.
Porta a ebollizione una tazza di acqua con 2 cucchiai di miele, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio di aceto, aggiungi le fettine di zenzero e cuoci a fuoco medio fino a quando il liquido diventa sciropposo e lo zenzero trasparente, lascia raffreddare.
Affetta fine la verza o il cavolo cappuccio. Emulsiona la vinaigrette con 2 cucchiai di aceto, 1/2 cucchiaino di sale, la senape, 4 cucchiai di olio, 1 di acqua, l'erba cipollina tritata. Condisci la verdura all'ultimo minuto.
Scalda bene una griglia o una padella antiaderente. Scola la carne dalla marinata, cuocila 5 minuti per lato, lascia riposare fuori dal fuoco 5 minuti, tagliala a fette, servila con lo zenzero candito e la verza condita.
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